近些年，随着大众对于城市生活的厌倦以及对地球生态的关注等原因，众多和自然、植物、园艺、气候、食物、户外生活相关的杂志创刊。其中，一部分杂志仍旧是从“生活方式”的角度，或者从消费的角度，来分享美丽的事物；还有一部分杂志，则更具有批判性地，甚至以行动者的逻辑，通过做内容，去做一些推动和改变。这次我们要介绍的杂志《The Preserve Journal》就属于后者。

　　2018年秋，《The Preserve Journal》创刊于丹麦的哥本哈根，这本独立出版的杂志致力于“探索可持续、具有弹性与责任感的饮食文化”。《The Preserve Journal》的创办者Michelle Skelsgaard Sørensen曾经是一位餐厅主厨，后修读“人文地理学”。她与一群同样成长在数字社交媒体时代的年轻同好，选择以纸质杂志这样的传统媒介，分享他们对于饮食文化乃至消费的态度。

　　▲ 再生农业的顾问、发酵食物专家Katarina Kostic与作家、主厨Will Dorman，分享如何通过制作发酵食物作为可持续探索，打破过去的消费模式。

　　▲ 回到狩猎采集的时代，通过在野外采集食材，创造新奇的、对地球友好的食物。

　　有些读者可能会问，《The Preserve Journal》为何会旗帜鲜明地探讨可持续的食物文化？当今的食物系统不可持续吗？全球贸易链的发达，让众多城市人可以轻易买到跨洲的海鲜、水果，每天的肉食也可以极其丰富，这样的饮食生活有什么问题？

　　如果对食物稍有关注的人，会发现超市以及菜市场的蔬果供应大多是反季节的；各种预制食物正在满足忙碌都市人的需求；而转基因食物，也悄无声息地出现在市场和饭桌上；轻易买到的海鲜可能是用摧毁海床与生态的“底拖网捕鱼”方式掠夺的……更别提，我们已经把一些生物吃到灭绝了。当然，我们可以尽管吃喝，选择对这些视而不见。

　　那么，到底是什么在支撑这样反季节的、掠夺式的、不可持续的食物系统？《The Preserve Journal》指出，我们要反对的是以追求利益最大化为目标、单一化种植的、剥削式的价值观所主导的工业化农业。Michelle在一次采访中，进一步指出：如今的食品工业，是一个由资本所打造的“机器”，缺乏对于土地的敬畏、对人和其他动物的关照。同时，她也观察到世界各地出现了众多致力于改善食物文化的行动者，包括有机农场、森林学校、传统种植文化的回归等等。杂志希望将这些行动者聚集起来，通过故事的分享，在这个充满问题的时代，重新去想象如何种植、烹饪、享用食物，以此激发更多人加入到这股绿色浪潮中来。

　　作为一本关注食物文化的杂志，《The Preserve Journal》称其为“季节性刊物”，每期的内容取自春夏或秋冬。这和Michelle与祖母的一次谈话有关，她意识到就在不久以前，人们的生活和四季息息相关。所以，她希望将这种季节性放置到刊物中，分享传统的生活中，人们和土地及四季的关系。

　　沐鸣

　　近些年，关于“可持续设计”“可持续材料”“可持续生活”的讨论越来越流行。但是，“可持续”是一个复杂且倍受争议的话题。《The Preserve Journal》坦言，“我们无法宣称对于所有人，我们知道怎样的食物是可持续的；因为我们意识到这一问题的复杂性以及多维度的特性。我们并非要去寻找一个普世的定义，而是希望提供一个空间，进行诚实的、具有批判性的探索以及多样的表达。”

　　基于当今人类社会系统的复杂性，食品问题的背后，的确牵涉到了政治、经济、文化、历史、科学技术等等方面。因此，对于可持续食物的讨论，需要引入跨领域的观点和内容。《The Preserve Journal》不仅采访了在食物上进行创新和变革的主厨、从事再生农业的农民、诗人与作家，还借助微生物学家、发酵专家、城市园丁、环境与生态行动者等专业人士的分享，将错综复杂的食物议题一一剖析。

　　▲ 杂志采访了知名的艺术史学家、评论家TJ DEMOS，探讨殖民化自然以及激进的未来主义。

　　▲ 欧洲生态农业的研究者Jesse Donham为杂志撰写的文章，关于甲虫和生态系统。

　　▲ 丹麦的烘焙家及面粉生产者Jørn Ussing Larsen，研究各种谷物近半个世纪。

　　“食物正义”也是《The Preserve Journal》常常谈到的话题。在当今这样的资源制约型世界中，一小部分人对于资源的占有和垄断，使得另外一些人成为资源之中的：没有地权的妇女，因气候改变而被迫离开家园的气候难民，被掠夺了土地的原住民，只能吃罐头食物的城市底层……那么，如何在食物乃至所谓资源体系中，让各方的生产和分配更加公平？《The Preserve Journal》所分享的案例来自不同的地域：非洲的“生态女性主义”与地权，古巴的生态农业转变、奥地利西部的可持续畜牧业农场、菲律宾的食物可持续及社会正义，分别在不同期中延展开来，对于“食物正义”这一议题进行多维的探索。

　　在杂志看来，讨论了食物问题背后的成因还只是完成了一半，如何激发每个个体在生活中去进行改变，也是相当重要的。由此，杂志分享了世界各地食物行动者的日常实践，比如自己制作发酵的食物、随季节在野外采集食物等等。

　　▲ 花草茶制造者Emilia Farfan，分享关于草药学及其背后的祖先智慧。

　　▲ 英国的小麦专家以及农场主Andrew Wilkinson，将传统的谷物纳入到商业生产中。

　　在饮食行业，处处都是利益链。为了保持内容的客观和高度的独立性，《The Preserve Journal》不接受任何广告和投资，完全依赖读者的购买来运营杂志。虽然每期杂志只有约120多页，每篇报道的篇幅都比较短，但可以看到，这本杂志在过去5年间，的确汇聚了世界各地关注自然、生态农业、食物正义等等社会议题的群体。

　　当气候变化所带来的极端天气就快成为地球的常态时，与气候息息相关的农业，的确首当其冲。土地与食物的问题，不应再被我们选择性忽视。

　　▲ 杂志除了纸质版，也在其官方网站分享了一些来自于不同地域的、关于食物的图片故事。其中，有一个系列，着重探讨“土地使用权”。

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